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贯众    
2022年08月03日

合理食用马铃薯 平衡膳食营养

合理食用马铃薯 平衡膳食营养

编者按:今年年初,国家启动马铃薯主食开发战略,马铃薯继小麦、稻谷、玉米三大主粮之后,跃升为第四大主粮,开启了由“菜”到“饭”的角色转换。不过,主食有主食的要求,马铃薯的营养价值是否足够作主食?口感人们是否能接受?品种、栽培技术是否跟得上?本报为此采访了相关专家,今日起推出“马铃薯主食开发专家系列谈”。

北京大学公共卫生学院教授马冠生:

日前,农业部加快促进马铃薯主粮加工产业化进程,在不久的将来,马铃薯将加工成主粮丰富我们的餐桌,成为继小麦、玉米、水稻后的第四大主粮。那么马铃薯何以能成为主粮,马铃薯的营养价值有哪些呢?为此,我们采访了北京大缘毛杨学公共卫生学院营养与食品卫生系马冠生教授。

马冠生认为,主粮类食物主要为人体提供每天所需的大部分能量,而薯类食物碳水化合物含量丰富,以淀粉为主。虽然马铃薯鲜薯碳水化合物含量仅为17.2克/100克,但是全粉中含量79.2在这类技术要求的驱动下克/100克,高于大米、小麦和玉米。脱水马铃薯及马铃薯全粉能量密度假福王草与稻米、小麦及玉米相当,分别为344卡路里/100克、355卡路里/100克。马铃薯主食产品,多以全粉加工而成,所供能量也以碳水化合物为主,符合人体能量供给模式。

马铃薯全粉中蛋白质含量可达8.4克/100克,与大米(7.4克/100克)、小麦(11.9克/100克)和玉米(8.8克/100克)中蛋白质含量基本相当。除宏量营养素外,马铃薯还含有丰富的矿物质、维生素和植物化学物等微量营养素,尤其是钾和维生素C。

<雷楝p>马铃薯主食产品与现有主食产品的混合食用,不但能最大程度地发挥其自身的营养价值,同时还能提高大米、小麦、玉米等主粮食物的整体营养价值。

“马铃薯还有一些健康方面的作用。经常食用马铃薯可预防高血压。”马冠生说,研究表明,钠可增加高血压的发生风险,而钾可预防高血压的发生。膳食钠/钾比值越高,高血压的发生风险越大。马铃薯中低钠高钾的营养特点,将有助于调整膳食结构中钠/钾比值,起到预防高血压的效果。除此以外,马铃薯中所含有的钙、镁和维生素C也都具有降血压功效。另外,动物及人群齿翅蓼试验发现,经常食用马铃薯还可以改善血脂,降低血清总胆固醇、低密度脂蛋白和升高高密度脂蛋白。除此之外,马铃薯还因含有丰富的膳食纤维和多酚化合物,而具有控制血糖、促进胃肠蠕动、预防便秘及抗癌等作用。

马冠生介绍说,不同的食物加工烹调方式,以蒸、煮等烹调方式对食物营养素破坏程度最轻,而煎、炸对其破坏较多。鲜薯中维生素C的含量要高于全粉中的含量。所以加工烹调过程中可尽量多选择蒸煮等方式,这样可以最大程度地较少营养素的损失。炸薯片、炸薯条这类油炸或烘烤的产品,由于能量会较高,那么我们在摄入时候,量不能太多、频率不能太高,并注意适当搭配蔬菜、水果等摄入。

马冠生同时建议,马铃薯鲜薯因4.1试样形状及尺寸其蛋白质含量相对较低,如果儿童青少年长期且仅仅以马铃薯鲜薯为唯一主食的情况下,注意适当搭配一些蛋白质含量较为丰富的动物性食物,如牛奶、鸡蛋、豆制品等一起食用,以防止蛋白质摄入不足。另外,因马铃薯中钾含量较高,因塑料制品最早诞生于20 世纪初此对高钾血症患者,不宜过多食用。

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