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樱桃干制品的加工技术连蕊芥属


2020年01月07日

樱桃干制品的加工技术

1.质料处置惩罚。选皮色光明、柄短核小、果粒巨细匀称、味甜、汁少的种类,去除霉烂、不成熟果,然后摘除果柄,装入篮子,在水槽或盆内用流水洗濯2次―3次,去除杂质。

2.浸碱漂洗。为了延长枯燥时光,最好将樱桃放在0.2甲0-0.3%沸碱液中热烫片晌,再在清水中充实漂洗去除碱液,然后放在篮子内5分钟-10分钟,沥干水份。

3.熏硫。将果实装入烘盘送进熏硫室。将硫磺置于钵中,参加木片等助燃,扑灭后封闭熏硫室的门,熏1小时阁下。一样平常每吨果用硫磺粉2公斤-3公斤。

4.烘干回软。将熏硫后的樱桃匀称地铺在烘盘上,送进烘房举行枯燥。开端时温度掌握在60℃阁下,等稍干时,将温度升至75℃-80℃,经8小时~12小时后掏出,挑出未烘干的果实,放在另外一烘盘上再次枯燥。若气象阴沉,也可在阳光下曝晒至干。为到达果实表里的水份均衡,质地柔嫩,应将樱桃干倒入木箱中,回软2天-3天。

5.分级包装。按质量请求分为二级,一级樱桃干呈暗白色,二级则为带淡白色的暗白色。然后按级别划分用食物袋包装后再装入纸箱内。

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